离今年中秋节还有一个多月，上海的“月饼大战”悄然启幕，即便是热气腾腾的鲜肉月饼也不惧暑热，新鲜出炉。很多人不知道的是，除了以鲜肉月饼为代表的现烤月饼是上海月饼的特色产品之外，市场上还有另一位“隐形冠军”，单品牌一年可卖出数千万只。

功德林素食已经开足马力生产净素月饼，根据往年经验，一个月饼季要生产1000万只以上净素月饼

那就是净素月饼。在上海，功德林、玉佛寺素斋、龙华素斋等生产的净素月饼不仅拥有大量回头客，而且年年有新意，吸引了众多消费者尝鲜。

(资料图片仅供参考)

“净素月饼的口味很多，价格也不高，散装产品一只起售，特别接地气，所以很受消费者欢迎。”功德林素食公司副厂长刘国强说，从这些年的市场反馈看，消费者尤其喜欢高性价比的产品。以功德林为例，单只月饼售价10元上下，每年销量都达到数百吨，折算成只数，超过1000万只。

口味多、一只起售的净素月饼很受消费者欢迎，除了常温款，还有现烤版本

真材实料一口看到

“五仁”“百果”分得清楚

那么，净素月饼与普通的月饼有什么不一样呢？

最大的差异自然是原料。

刘国强介绍，常见的净素月饼属于苏式月饼工艺，饼皮也是油酥皮，只不过和面时使用的是大豆油、花生油等素有。他们选用的都是大品牌的非转基因大豆油或花生油，最终的成品层次分明，香酥可口。

在馅料方面，净素月饼的口味虽以传统居多，但近年来也不断根据消费者喜好进行微调，“比如，甜口的馅料做了减糖，现在的产品已经能比最早的配方减糖50%以上，还有不添加蔗糖的产品，能满足不同消费群体的需求。再比如，有些消费者喜欢新口味，尤其希望咸口的月饼多一点，我们又调整了传统馅料配方，增加了椒盐百果、绿茸香苔等新味道。”

各家的净素月饼都有很多口味

他还说，净素月饼最讲究“真材实料”，很多懂经的老客人能从馅料中判断净素月饼的品质，“例如，桃仁麻蓉里的桃仁得是大颗粒甚至整颗粒的，上等五仁里的五仁必须名副其实，至少有5个品种。总的来说，高品质的净素月饼能让消费者一口咬下去，就知道用了哪些原料。”

有意思的是，净素月饼颇能展现部分传统口味的“真谛”。比如，有些年轻的消费者对五仁馅和百果馅“傻傻分不清”，觉得这两种口味都是多种食材混合入馅。但到了素月饼生产企业这里，“五仁”和“百果”很不一样：前者以“仁”为主角，桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等都与“仁”有关，上品以完整果仁入馅，名副其实；“百果”强调“果”，菠萝、苹果、草莓、桃肉等果干蜜饯都可入馅，也能加入果仁，但会搅碎混合，不拘数量，强调“百”字之多。

广式、台式也能“净素”

有故事的月饼同时登场

由于净素月饼在上海市场颇有号召力，所以每年市场上还会有不少新品。以玉佛寺素斋为例，今年推出了现烤、散装和盒装三大类产品，又分为苏式、广式、台式等不同种类。

素斋部的工作人员介绍，广式、台式等月饼也可以做净素的。而且从市场偏好看，水果、花草主题的馅料近年来在年轻人中颇有市场，所以除了经典的豆沙、五仁、海苔、枣蓉等馅料外，新上市的产品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亚籽等口味，配合台式桃山皮，让净素月饼也有新形态。

玉佛寺推出了净素台式月饼

除了散装产品和常规礼盒外，有故事的净素月饼也亮相市场。礼盒的名字叫“点点星意”，是自闭症人群就业实践公益项目“点点星意”与玉佛寺素斋合作的成果。为了提高自闭症人群融入社会的能力，“点点星意”项目根据他们的特点，开设了不同的职业技能培训课程，目前已有超过100位大龄自闭症学员接受了超过6000课时的就业培训。他们中掌握点心技艺的，就参与了今年净素月饼的制作；喜欢绘画的，作品变成了礼盒包装。“这款产品让学员们很有成就感，也希望让公众更了解‘星星的孩子’，支持他们，鼓励他们。”工作人员说。

自闭症学员参与制作的净素月饼礼盒

栏目主编：王志彦

本文作者：任翀